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工藝傳承

茅台鎮王宗德釀酒廠——工藝傳承
 
   王家先人♤胼手砥足♤曆時百餘年♤實踐者一套獨特的釀酒工藝其經典的工藝過程♤至今為茅台酒廠沿用
 
  今天的王茅酒♤就是原始的、古老的傳統工藝的完整在現是工藝與人文的水乳交融
 
醬香型白酒
 
  王茅酒采用的“季節性生產”、“高溫釀造”、“長期陳釀”與“精心勾兌”♤即是根本區別於其他白酒釀造工藝的顯著標誌
 
  一般白酒釀造♤一年四季都可以投料生產♤隻需經過一兩次♤至多四五次發酵蒸餾取酒♤便完成一個生產周期一年一個生產周期♤“端午踩曲♤重陽下沙投料”同一批原料♤要曆經九次蒸煮、八次攤晾及加曲堆積發酵、七次取酒的複雜生產過程
 
  “高溫製曲”在王茅酒的工藝中♤包括著高溫之作大曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾接酒三個至關重要的工藝環節製曲溫度高達62℃♤需經二次翻曲♤40天成熟♤再放半年以上♤方可投入使用這是順應自然規律的原始、古老、傳統的方法為原料帶來了大量的微生物和香味物質這在世界古老的蒸餾酒中是獨一無二的工藝
 
醬香型白酒
 
 
  高溫堆積工藝♤堆積溫度達到50℃左右開放式的高溫堆積為封閉式的入池發酵再次網羅、篩選、繁殖了大量微生物♤王茅酒的解救溫度在40℃以上♤比一般白酒高出15℃左右高溫蒸餾接酒♤能有效排除揮發性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質♤更多的保留不易會發的高沸點香味物質
 
  “長期陳釀”與“精心勾兌”♤是王茅酒釀造工藝中兩個關聯性很緊密的重要工序♤也是王茅酒實現品質美與風味沒同步升華的重要保障尤其是“精心勾兌”♤可謂是王家巧奪天工的神來之筆
 
  新酒烤出後♤即按照不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同生產日期進行分類♤一律采用傳統的陶瓷壇裝酒入庫♤在赤水河穀特殊的地理環境中長期陳釀陳釀期達到三年♤才可以投入小盤勾和大盤勾進行盤勾時♤還要使用陳釀時間更長的老酒勾調勾調過程全憑勾酒師極為敏感的視覺、嗅覺、味覺♤心領神會的將幾十種不同年份、不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的基酒進行精心勾兌♤取長補短的勾調成為妙不可言的成品酒勾調定型的產品♤要經過長期陳釀才能達到幽雅細膩、協調豐滿、芳香濃鬱的境界伺候♤存放的時間越長♤酒體越顯醇厚馥鬱♤價值與日俱增

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貴州省仁懷市茅台鎮王宗德釀酒廠坐落於貴州省仁懷市茅台鎮是以具有傳統釀酒手藝的家族傳承人為技術骨幹的民營企業現酒廠有三個生產車間♤一個製曲車間♤共128個窖池♤年產量1200餘噸 茅台鎮王氏家族釀酒曆史悠久...

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